苏锦召洗净菜刀，将手擦干，继续道：“片鱼是个技术活，不是一时半会儿能炼成的，二少夫人记得这个步骤就好，接下来看我怎么给鱼片上浆，做底汤。”

说着端起冷水盆，一遍一遍冲洗着鱼头、鱼骨、鱼肉：“上浆之前，要先将食材彻底冲洗干净，冲洗到鱼肉洁白，水质清澈为止。然后取一个大碗，打散一颗鸡蛋清，加入一大勺淀粉，一点水搅拌均匀。”

“鱼片攥干水分放入盐轻轻抓拌，将鱼片抓拌出粘性，分两次倒入蛋清糊，抓均，给鱼片上浆的步骤就完成了。”

“紧接着我们往油锅里加一些油烧热。”苏锦召拿起炒勺，如在战场上运筹帷幄的将军一般道，“油热后加入猪油，煸炒几下放入葱段和姜片，放入鱼骨，将鱼骨煎至两面金黄后倒入开水。”

“撇去浮沫，大火慢熬，与此同时往另一口烧锅中撒一点盐，将豆芽和木耳放进去焯一下水。”