碎，五香料粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉和醪糟汁，搅拌均匀腌制备用。

古代?设备不如现代?齐全，没有自动的穿肠机器，叶青青只能去郊外砍了一根粗细合适的斑竹，取竹筒备用，穿肠衣，一点点将肉灌入小?肠里，用线系成大概十五厘米的小?节，罐好后的香肠用粽叶系上拧着在热水里锅里滚一圈，再用绣花针在肠衣上戳出排气孔，最后挂在院子里撑起的竹竿上，只能风干几天水汽再用柏树枝柚子皮和橘子皮熏。

后面几天公作美，天气一片晴好，叶青青将大缸里腌好的腊肉取出来，用热水洗干净表面的香料渣，一起挂在院子里的竹竿上风干着。

腊肉香肠水汽吹得?差不多，叶青青在院子里靠近清泉河这边一角落里点上砍柴大叔送来的新鲜柏树枝桠，混着橘子皮柚子皮一起点上，将腊肉和香肠烟熏一上午，周氏忙完后将腊肉和香肠一排排挂在东厢房屋檐下晾晒风干，上下三?层，红艳艳的，琳琅满目，看着就让人里成就感爆棚。

随着时间越来越长，整个院子都?飘散这一股浓浓的腊肉香味，一个月后，腊肉色泽红亮，取下一块，简单用白水煮熟，切成晶莹剔透的薄片，即便什么?都?不放，都?香气扑鼻，就连小?兔子一个食草动物都?看着那肉都?垂涎欲滴的“咕咕咕”叫，逗得?大家都?忍俊不禁。

一斤鲜猪肉只能出七两腊肉，至于香肠，一斤肉只能出六两，叶青青买了算下来其实也就一百四十斤腊肉，一百二十斤香肠，小?肠是屠夫送的。

叶青青做这一次腊肉光买猪肉本钱花了七两银子，加上那个调料和人工，怎么?也得?八两了，天寒地?冻的，过程艰辛，叶青青明码标价，腊肉四十五文一斤，香肠五十五文一斤，腊肉叶青青只卖一百斤，香肠则只卖八十斤，其余的她要留着自家存着，毕竟冬天做的腊肉香肠比较好存放。

第140章 叶记腊味

腊肉香肠放在铺子里卖之前, 叶青青专门在铺子里请人打了个架子悬挂着腊肉和香肠，一开始也是煮出来放在前面?给大家试吃，吃过后, 纷纷下手买, 甚至听说数量有限, 又临近过年大家都开始囤货, 不过三天就卖光了，许多闻讯赶来的?熟客都没有尝到味，就已经没有了, 速度快得叶青青都有点傻眼。

八仙居的?沈掌柜上次没有买到兔子肉给沈妄, 这次却抢到十斤腊肉和五斤香肠, 很是开心。

叶青青很不理解, 沈妄都不在清泉县，沈掌柜这腊肉香肠买去也不知要何氏才能给沈妄吃上。

沈掌柜却不在意，几?次上门想请叶青青再做些香肠腊肉, 甚至跟她提议香肠和腊肉可?以放在铺子里长期卖，他们八仙居都可?以长期进货。

第一批香肠腊肉反响极好, 清泉县一下子多了好几?家卖香肠腊肉的?, 毕竟腊肉这种东西家家户户过年都会做, 那香肠虽然?往常没人做, 可?买去吃过的?人一眼就能看出那香肠是肠衣里罐了肉而已。

只是还?有不少叶记食肆的?忠实客户先前没有买到腊肉的?也纷纷要买，送上门的?生意，叶青青倒是想做, 可?家里人手少, 做一次都累掉半条命, 她一时间还?没有下定决心。

这天叶青青得空，分别提了三斤腊肉和五节香肠给赵掌柜和陈夫子送去, 回来却遇上了叶三郎。

叶青青直接当做没看见转身就走，可?叶三郎偏偏要拦着她自?讨没趣，“青青，怎么?看见三叔都不叫人？这就是你娘教给你的?规矩礼数？”

叶青青皱眉，看着叶三郎额头上那块新添的?疤痕和他拄着木棍子的?腿，皮笑肉不笑，“三叔，好久不见，你的?腿怎么?瘸了？脸上怎么?多了道疤？我也不是不想叫你，不是你之前跟大哥说让我们装作不认识你么?？你说