肉铺便沿用了此方式来制作酱肘子，一度成为能为宫廷供应吃食的知名肉铺。

而天福号酱肘子想要做的地道美味，需得掌握两点火候与调味。

猪肘要剃干净猪毛，洗刷干净，与盐、八角、姜、桂皮、花椒、黄酒、糖色等旺火煮开出油。

第114章 要债

猪肘捞出，洗刷干净，汤汁中撇干净所有的浮沫，再将猪肘放回锅中，文火慢炖上两个时辰。

待吃时，将猪肘捞出后去骨留肉，改刀装盘，再将锅中早已炖煮到浓稠无比的汤汁，细细地刷到酱肘子上，便可上桌。

猪肘经过长时间的炖煮，软烂无比，筷子夹起来时皆需小心翼翼，吃的时候更是入口即化。

瘦肉不柴，肥边儿油而不腻，一口下去，满都是喷香滋味停留口中，经久不散。