有类似之处，此外在煮的过程中要色泽不变淡，一定是厨师的火候掌握精确，加水量一次到位。高温反复油炸的脆米入锅里"呲……"地一声，香气四溢，虾肉颗颗新鲜饱满，炸米的焦香与虾汤的鲜香萦绕在口鼻之间，连呼吸都要放慢半拍，生怕一吐气就就有几分香味会偷偷跑掉。

开水白菜王别听名字不怎么样，那可是川菜第一名菜，把巧用清汤发挥到了极致。

澄清汤汁常见两种方式，一种是用鸡血，另一种是用鸡肉茸，开水白菜用的是后者。用鸡汤辅干贝、火腿、排骨、猪蹄等吊高汤，关键是用鸡脯肉茸搅到凉的鲜汤里，再倒进烧开的高汤里，往复三次便可吸附杂质完成，得到一锅如白开水一般的清汤。

四爷如此用心，这是对那师徒极为看重，想拉拢重用啊。

第62章 有想法

且说师徒三个回了伍三思租的地方，两个徒弟都在打哈欠，可一看到师父拿着红包就要点数，那点子瞌睡就全飞了，两个脑袋也顾不得尊不尊师，何洛凑近去涎着脸就想接过红包。

“师父您累了，这点子小事让我来，我来数。”