，剖腹去内脏清洗干净的母鸡一只，葱、姜洗净备用；鸡胸肉做白吊，鸡腿肉做红吊，鸡骨去皮做骨吊；另取一只鸡和猪蹄一同汆水，清洗干净后放在砂锅中舊shígG獨伽，加黄酒、姜片、葱结、虾酱加入水大火烧沸，撇去浮沫该小火焖两个小时左右，取出鸡和猪蹄。

将吊好的汤汁倒入炒锅中，烧沸，放入骨吊吊汤，接着用红吊吊汤，最后用白吊；吊汤结束后，将鲜汤烧沸，调入盐，撇去浮沫备用。

砂锅中放入竹垫，将火腿放在竹垫上，调入黄酒、姜片、葱结等，加水，中火烧沸，改为小火焖至七成熟后取出，改刀成长方形，肉皮和肉面分别剞出正方格。