泉坊的胡茶来。

胡茶中有一种乳茶，便是要用这乳酪或是酥油。

不过胥姜听伊拉勒说起过，其实要用鲜乳最好，只是京中鲜乳只供皇宫与佛寺，难得一见，酪与酥便成了在京胡人有关家乡之念想。

又因近年胡食风靡，渐渐在汉人中也流传开来，成为桌上佳肴，为此还生出不少花样。

炉子的烟火气，扯回胥姜馋狗儿似的思绪。

她往厨房中搜罗出盐、椒、石蜜，又翻出在充州时万清淼塞的一包赤顶红和那罐乳酪，再搬出陶罐、茶盏、茶滤、茶碾、茶筛等器具，热热闹闹地开煮了。

乳茶也分二味，一味咸，一味甜，胥姜不做选择，准备都试试。

乳茶不是第一次喝，却是第一次煮，胥姜准备先试试咸的。

先将茶叶碾碎，随后过筛，待罐中水出二鼓，冒起细密的水泡，便铲入茶粉，速速搅拌。

待茶融于水，而水微沸时入乳酪，搅至水乳交融，再添少许盐、椒粉，随后滤出入盏。

巷子里的摊主们受不住了。

“好香！胥掌柜，你这煮的甚？怎这般勾人？”

“闻着像胡茶。”

“你摆摊这是卖书，还是卖饮子？多少钱？快给我先来一碗。”

胥姜也被香得直吞口水，“煮的乳茶。”

街坊们有喝过乳茶的，却没喝过用赤顶红煮的胡乳茶，此茶色红而香盛，经这乳酪一催发，茶香、乳香搅混，勾得人肚里直翻腾，那滋味岂是比寻常摊贩用的杂茶可比？