所以然，“刀怎么了？”

胥姜解道：“那把刀，刀背宽厚，可刀刃却极其轻薄，所以切面会很快。”

楼云春再看，果然如此。

“这厨娘刀工好，用的刀具又趁手，所以切出的面细。细面易熟，水沸而入，再沸即出，也不过几息的功夫。”

且这家冷淘坊以冰制食，两个大大的木桶，装着冰块冰水。

细面自滚水捞出，入冰水一过，眨眼功夫，便入碗淋酱，上桌待客了。

如此汆出来的冷淘口感劲道清爽，上菜还快，不耽误功夫。且瞧着在座客官吃得心满意足，想必味道也是不差的。

这一套章法，最要紧的便是厨娘刀工，刀工好出面细，面细才易熟易冷，跟得上食客的催促。

胥姜见那厨娘下刀利落，一气呵成，便知其功力深厚，非一日而成。

且不仅是刀工好，她煮面时火候也好，煮面时水沸如花，涨而不漫，起落之间，面已出锅，因此才得水花冷淘之名。