屋里出奇地静,静得能听清老?夫人?手?中勺子,与盛着豆腐的瓷盆碰撞声;能听清豆腐在口中的咀嚼声;甚至老?夫人?品尝后扫向她的那一眼, 仿佛也是有声音的,只是她辨不?出,这声音是喜,还是不?喜。
“英娘,你说说看?,在做法上,你做的榆州豆腐,与我们店里普通的豆腐有什么区别?”老?夫人?神色自若,看?不?出什么。
“在我看?来,有三?处不?同。其?一,榆州豆腐使用的原材料是黑豆,而普通豆腐用的是黄豆;其?二,榆州豆腐制作过程中,使用的是泉水;最后一点,是点卤方式不?同,我们平时做豆腐,多用石膏和盐卤,而这种豆腐用的是酸浆水。”英娘从容答道。
“这些,你是从何处得知?”
英娘答道:“上次去延川豆市,刘叔教我各种豆子的不?同,他?曾说过,榆州黑豆是店里用来做榆州豆腐的。”
“当时,他?还给我讲了一个故事,是关于您的。老?夫人?您第一次尝到榆州豆腐,感觉惊为天人?,自己也想做一做,得到的配方中,列有‘桃花水’,那是也是冬日,您以?为是泡桃花的水,左右为难,四处寻找桃花,后来才知道,‘桃花水’是指榆州当地的泉水,普惠泉。”
“这老?家?伙,年纪越大,嘴上越发没有个把门的了!”老?夫人?听到过去的糗事,忍不?住念叨道。
她又看?向英娘,问道:“那你怎么想到用酸碱水点豆腐?”
“本来是没想到的,沿用原来的方式,口感不?太一样。还是无意中尝到浆水面,才回想起来。”英娘说道,“小时候我爹做豆腐,屋子里满是酸溜溜的味儿,只是那时我太小,还不?知道是什么。后来等我开始做豆腐,家?里已经改用更便利的石膏。于是,我就换了点卤的方法。”
“所以?你是用的是,做浆水面的浆水?我说呢!”贺老?夫人?笑道。
“英娘,你自己觉得,你这‘榆州豆腐’做得如何?”她又问道。
“有一样的地方,又不?尽相?似。我,只能做到这个程度了。”英娘惭愧道。
“英娘,真正的榆州豆腐,外观色泽黄亮,茬口细腻,吃起来软中带韧。你虽知原料和点卤的不?同,但其?中细节,与你所想,仍有不?同。泉水与泉水有不?同,制作豆腐压出的汁水,进行发酵,形成的才是点卤的酸浆水。每一处细节的变化,都会导致最后豆腐口感的不?同。”老?夫人?缓缓道。
“但今日,你让我刮目相?看?。从生活中的细微之处,琢磨做豆腐的法子,可见你的细心与用心。我认可你对?豆腐的执着。”
英娘听着这些话,一种好的预感从心底升起,像是钻出水面,含苞待放的莲。她声音颤抖道:“老?夫人?……”
“丫头,还叫我老?夫人?吗?”贺老?夫人?和蔼地笑道。
英娘心情激荡,便要?跪倒拜师,贺老?夫人?上前几步托住她:“不?急,我已嘱咐你师姐准备拜师仪式,到时候再拜不?迟。”
英娘忙应了,直起身来,突然意识到不?对?,疑虑道:“师父,难道在我送豆腐来之前,你已经决定要?收下我了?”
贺老?夫人?点头。英娘愣住,喃喃道:“这是为什么?”
贺老?夫人?一笑:“英娘,我收徒弟,能力?是一方面,但我最看?重的是人?品。小喜什么事都不?管,你认为,她能找到秘方在哪吗?”
英娘惊愕道:“难道是你……”
“对?,我就知道那鬼精灵想要帮你,便由着她拿去。不?过,你很好,很诚实,没有走邪门歪道。我果然未看走眼。”
英娘睁大眼睛诧异道:“可,我当时若是看?了,店里的秘方不?就泄露了