比后腿活动?更?少一些，肉质较肥，筋膜却比较少，吃起来口感柔嫩多汁，最适合涮锅，快进快出，最鲜嫩。若是羊后腿，瘦肉多、筋膜也多，便比较适合用来炖煮、红烧或是卤制了。

因此沈渺煮面的时候，便选择将羊腿肉片下来，在羊骨汤里?一烫便熟了，这样不仅能吃到羊肉那醇香的原汁原味，口感也是又嫩又滑。

她刀工好，能片到羊腿肉薄得?透光，吃进嘴里?，嫩得?好似不用咀嚼便化开了。

而且沈渺削的面中厚边薄、棱锋分明、每一片都是完美的柳叶状。入锅煮后，爽滑劲道，口感绝佳。只用加一点葱花与姜便十?分美味，连大料都不需要，没?有一丝腥膻。

尤其?熬煮出来的羊骨清汤，满屋飘香，闻一闻都令人垂涎欲滴。