宾客们吃得酣畅淋漓，在尚需穿着夹袄的倒春寒中，硬生生吃出了满头大汗。

这时，一股酸香鲜爽的味道从后厨飘出来，随着服务员端着菜送到各桌，这股酸香味越来越浓郁。

桌子离后厨远的宾客伸着脖子努力瞅，只见朴素的白色瓷盘中盛着一条头尾俱全的大鱼。鱼肉雪白，汤色清淡，看着就清爽极了。

等鱼上了桌，服务员介绍一句：“这是醋椒鱼。”还没等话音落在桌子上，一双又一双的筷子就迫不及待地夹向了鱼肉。

醋椒鱼用的是鳜鱼，春天正是鳜鱼最肥美的时候，也就是所谓的“桃花流水鳜鱼肥”。

这鱼刺少，肉厚，正适合很少吃鱼、不会挑刺的乌城人。除了一根脊骨外，几乎没有多少鱼刺。

与鱼米之乡的南方不同，北方降水少，河流泥沙多，河里的鱼多有一股土腥味儿。

为了压下这股腥气，通常是用红烧、酱焖等口味重的方式来烹饪鱼类。

但这道醋椒鱼却不同，鱼肉雪白，汤色也奶白，与通常浓油赤酱的做法相比，看着就清淡爽口。

一方面是因为鳜鱼本身腥味轻，另一方面则是做法上有所不同。先用热油煎白胡椒，煎出香味后，将焯水的鱼放入锅中，再倒入高汤，油脂乳化后将汤色染成奶白，最后再滴上两滴米醋。

鱼肉入口后，鲜嫩柔滑，微酸解腻，即使是最不爱吃鱼的人，也忍不住一而再再而三地去夹着吃。

更不用提奶白的鱼汤，鲜美清淡，酸辣爽口。本来短时间内摄取大量美食导致胃口被填得有些腻的宾客们，一碗汤下去，瞬间感到极大的熨帖，肠胃都舒缓了起来。