问店家，“我能抓起来看看吗？”

“白送你都行，”店家咧着嘴笑，本想说自己受过王老大照拂，这些螃蟹是专门留给他的，看到王逢年的眼神后，还是没有说出口。

江盈知抓了只螃蟹在手里，原本张牙舞爪的螃蟹立马老实了，她沉浸在看螃蟹里，很少有人看螃蟹都会笑出来。

笑容爬上她的眼角眉梢，江盈知反反复复地看，尤其盯着反面的软甲壳看了很久，确定是黄油蟹。

它的壳里和蟹腿都已经透出橙黄色来了，这就表明里面积蓄了满满的膏黄。

正常的青蟹到了立秋后才渐渐变大，肉肥且蟹黄多。

但是黄油蟹却不一样，它也是青蟹，却是热夏里母螃蟹爬到沙滩上，受到暴晒后，蟹膏慢慢地转变为蟹黄。

持续的高温会让它的身体基本全是蟹黄，像是凝固的黄油，行家管这个叫化油，江盈知手上拿的这一只，就是最好的“头手”，整只螃蟹除了薄薄一层蟹壳外，里面全是蟹黄。

她如果现在折断螃蟹的任意一只蟹腿，从折断处就能看见，那蟹黄如同融化了的黄油一般，从断口缓缓流出来。

至于稍微差点的，没有完全化开的叫作二手，其次就是膏油蟹，里头会有橙红色的膏块，吃起来有点沙沙的口感，却也很好吃。

江盈知很少能看见野生的黄油蟹，而且是这么好的头手蟹，毕竟野生的要价特别贵。

后世的手段很多，到她主厨的时候，有些黄油蟹是人工用特殊的灯光，强行促黄得来的。

她真的很惊喜，对着手上的螃蟹爱不释手，忙问店家，“这盆螃蟹能不能都卖给我，价钱好说，要是还有的话，我还要。”

店家看王逢年，王逢年说：“他卖的，家里有子侄养青蟹，有这种膏黄蟹拿出来卖的。”

“哎哎哎，对对对，”店家只管附和，而后才找回到思绪，立即道：“都卖给你，我们海浦青蟹多，晚些海滩上都是，这膏油蟹虽说难得，可毕竟我们那岛上青蟹多，这样吧，你给五十文一只好了。”

“我们以前也没有卖过这螃蟹，你是王老大带来的，就是熟人了，以后还得仰你多照拂，就给这个价吧。还有没有的话，我今晚就跟我大伯说声，让他给你找点来。”

店家边说边扯旁边的稻草，随意在手上绕着圈，“我帮你把这螃蟹绑起来。”

“不要绑，不要绑，”江盈知赶紧说，“再卖给我个桶吧。”

“啊，那行吧，”店家百思不得其解。