汴京有名的“重阳糕”，便是加了许多淀粉做的。富裕的贵族人家还会?用淀粉浆洗衣物，他?们把淀粉制成浆糊，用刷子给衣物上浆，这样有些娇贵的衣料穿起来便不会?那么容易皱，还显得挺括。

沈渺自打?开了铺子，用的便也是外?头杂货铺子里买来的现成淀粉，虽不如后世的雪白细腻，但用起来也足够了。

鱼准备好?了，便开始起油锅，煎鱼的锅一定要锅底与锅四周都要热，否则是煎不好?的。等锅底热了，沈渺便把锅抬起来，四周转了几圈，直到锅底已?经微微发白，才加上一勺油润锅。

润锅的油润过就倒出，重新下一勺凉油，等油温微微热，便先下鱼尾煎成金黄，鱼尾若是不先煎好?，便容易粘锅，将鱼尾煎到定型翘起，便能慢慢把鱼上半段滑下去。

一面煎黄，将锅里的油倒在小碗里，翻过面，再将油倒回去煎另一面，这样煎出来的鱼金黄酥脆，不油腻，肉还细嫩。