臂力和火候。

一是火候要猛，猛到需要在一分钟之内炒熟牛肉、而且河粉也要下锅炒熟还不能糊锅；

一是师傅的臂力要大，短短一分钟之内，要一直不停地颠锅至少百来次，才能恰到好处的让牛肉熟了、又不至于太老，嫩嫩的轻轻一咬就能嚼烂；同时也让河粉吸足了腌制牛肉的酱汁……

关月旖根本舍不得扒，