之前我还想不明白为什么要这么做，吃过之后我大概猜到了。

“快说，为什么！”

侯耀很肯定的说道，“普通如果用猛火炒，能看到油烟很重，那说白了就是所谓的锅气。“

“为什么干炒牛河从来都是刚出锅的时候最好吃？就是晚上一步，锅气就没了。”

的确如此，木鑫同意。

在电视剧繁花里也是这样，李李在包厢找不到宝总，结果发现宝总已经钻进了后厨，虽然另有深意，但宝总当时的说辞就是干炒牛河一定要在出锅的第一时间吃。

足以说明，所谓的锅气才是这道菜真正的灵魂所在。

炒干炒香，是个大厨多练几次都能做到，但炒出锅气可就不一定了。

侯耀继续说道，“小陈一直用明火炒，温度肯定是够的，那油烟去哪儿了？”

木鑫没有说话，等著答案。

‘都被炒到食材内部去啦！那些锅气看上去没有，但实际上在极度高温和明火的作用下发挥的更加充分，都被炒到食材里边儿去了，所以咱们才会觉得越嚼越好吃，越吃味儿越浓！”