来，“这是？”

只见，陈默那双手刚把底料炒香，这在川菜中是很常见的做法。

但他在加入浸泡著豆腐的酱水把底料香味与水融合起来后，居然又将汤汁过滤了一遍才重新回到锅里！

“这样做的话会不会味道太淡了？”侯耀自言自语道，话音刚落，便被自己给逗笑了。

这是很简单的问题，比如平时加一份料，那这样做加两份料就好，不存在什么味道淡不淡的问题。

不过侯耀有个问题没想明白，小陈老板为什么要这样做？

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开发区。

陈默把锅中的调料渣过滤干净，染上红油的酱水重新回锅，沸腾后将黑锅从火灶上拿开。

接下来这步，是在做之前的麻婆豆腐时都不曾出现的一个步骤。

虽然它存在于进阶版麻婆豆腐的食谱内，但陈默没有增加这一步，原因嘛，

对于一个非专业厨师来说，多种烹饪技艺中陈默认为最难掌握的，要数【焙】这门技艺。

食材与火只隔著薄薄的锅，火候略大一些，就会烤焦，火候略小一些，会让食材流失水汽，这是真正需要玩儿火的操作。