，红烧肉是用锅烧出来的，而东坡肉是用砂锅炖出来的，虽然同样都会放糖，但是红烧肉需要炒糖色，东坡肉就不需要，直接和原材料一起放进砂锅中就好。

整块肥瘦相间的五花肉不用剔掉皮，先把猪皮在烧热的铁锅上面烫一下，把上面的猪毛之类的全部烫掉，猪皮也微微烫熟，然后加入去腥的香料整块放下去焯水。