她谨慎地把适量白糖倒进热油之中，锅中顿时翻动起小泡泡来。

过了一会儿，小泡泡的尺寸变得越来越大，锅里的温度也明显变高。

白糖与热油相融合之后，热油就变成了神似琥珀的颜色。

这就是“糖色”。

“糖色”的光泽和颜色是柔和的，看起来很诱人。

但最吸引人的地方，则是它特有的甜香气味。

“糖色”的这种香气，味道和蜂蜜有点像，但更有一种油脂特有的浓烈芳香。

与这种香气类似的其他气味，其实倒也是很常见的。

比如说，“烤番薯”的香味，就是这种了。

不过，相比“烤番薯”那甘甜但是比较“土”的味道，炒制“糖色”时散发出的甜香，更加浓烈纯正，也因此令人印象格外深刻。

而且，“糖色”这种在食油中加热变化出来的物质，带有一种独特的琥珀色色泽。

它的颜色很美，令人的注意力不由得被吸引，而且萌生“想要尽快尝到它的味道”的冲动。

第224章

眼看锅中“糖色”的颜色越来越深，直至从金红色变成近似棕红的颜色的时候，便意味着这种既是调料又是色素的配料，已经制作完成了。

那么，现在是应当进行下一步操作的时间了。

在阿诚适度的帮助下，黎锦将焯水过、又用冷水清洗过的排骨块都倒进了锅里。

到了这一步的时候，应该做的工序就是翻炒排骨块了。

由于锅中排骨块的数量实在太多、重量也实在太重的关系，以普通的手勺进行操作是很吃力的。