说到这里，姜汀州顿了一下，抛出了一个问题：“我想听听你们的意见，大家觉得，一家店想要成功，重要的因素有哪些呢？”

李书妍第一反应还是“味道”。

她脑子里有成功案例，早市街周大姐那边的店不就是靠味道做起来的吗？还越开越大。

温淇听着她开口，想了想，觉得是“选址”。

他也有理由，周丽芬选了个好位置，倘若她的店开得偏，也不会被人发现并推荐了。

“我觉得是宣传，”安小屏道，“火腿之前就出名了，所以才开得起来。”

味道、选址、宣传，这些糖厂将要开的店都非常具备，但这是否意味着，只要开业就能持续红红火火，不必忧虑呢？

“大家说的都很有道理，每种餐厅有自己的生存方式，”姜汀州道，“就我自己的一点经验来看，平价的餐厅选一个不错的位置，味道可以、定价合理就能做起来，但这种餐厅能做得多好、做得多久，天花板在哪里，在于客人自己的感受。”

第123章 第一百二十三章

把心思放在客人的感受这种细节上, 其实这样的说法，李书妍他们在姜汀州做红烧肉预热赛的时候就听过菜是做给人吃的。

同做这一道经典菜系，叶顺心的手法和技艺其实并没有差姜汀州那么多, 但是在最终投票的时候却被姜汀州大比分超过, 就是因为客人的感受更好。

“不管什么价位的店, 平价店、中端店和高端店成功都在这一点，”姜汀州道，“只是不同层级的店侧重点不一样。”

平价店需要满足顾客某一个需求点就好, 中端店便是在平价店的基础上继续发扬光大，不仅要踩准客人的点, 而且还得紧紧抓住, 成规模、成体系且有特色，与其他店形成对比、占据优势。

而说到昂贵的，国内许多做得成功的高端餐厅姜汀州是吃过的，其实像他在宫宴时候花了很大力气钻研味道的不多，许多一开多年的高端店味道还没有一些中端餐厅做的好吃, 但是价格能翻出十倍来还供不应求。

在这种店里, 客人的需求已经不在于菜本身, 服务、氛围和高端餐厅本身的光环最为重要，能把一道菜卖出奢侈品的价格，自然就要用奢侈品牌的手段。

但“客人的感受”说到这里，还是太虚无缥缈, 总是要落在实际的事情上。

李书妍闻言环视了一圈，若有所思。

他们正在将要开的江湖菜“火爆江湖”这里吃饭，这里装修很考究, 许多地方都古色古香，吻合“江湖菜”的主打菜, 还采用了明火亮灶。

这边的厨房是半透明的，用了一大块一大块的玻璃，顾客们可以直接看到里面的样子。

当然，从装修到半透明厨房都不算是这里独有，类似的装修风格早就有了，不少餐厅也用了这种办法，以显示自己卫生条件很好，请食客们放心。

但姜汀州选择这样子却还有一种原因。

江湖菜的大火旺炒是非常有观赏性的。

大火一开，锅铲一颠，光看到爆炒菜的样子就知道，这一定很香。

可姜汀州所做的准备还不止于此，这只是其中一小部分。

他这段时间一直往店里跑，不仅抓着厨师和装修，还关注了许多地方，甚至服务生的招聘和培训也有模有样，他亲自跟的。

“客人的体验要落在诸多细节上，至于到底该如何做这两间餐厅，之后就请各位在正式开业的时候看，”姜汀州道，“我嘴上只能说个大概，大家真的看到，自然就明白了。”

他说这话是请各位放心，但是正式进入餐厅行业的前一天晚上，李书妍这几位还是紧张地睡不着，一大早就赶紧守在店里看情况了。