。

鱼肉处理好了，接下来就是打鱼丸了。

鱼泥拿和面用的陶盆装了，里面加两个鸭蛋清，再加入姜葱水跟盐。

那个非物质文化遗产鱼丸传统的做法，鱼泥里面还要加入冰碎，但这会儿没有。

梅氏就把陶盆坐在冷水里，用推拉的方式去摔打鱼泥，直到把鱼泥打到起胶。

然后又加了一汤勺灰面。

……其实这里应该用淀粉，但没有，就用灰面代替了。

然后继续摔打，直到鱼泥变得很黏，有点打不动了，就差不多了。

再烧一锅温水，将打好的鱼泥握在手里用力挤一下，鱼泥就从虎口那里冒出来。然后勺子一挖，放到温水里去定型。

一个鱼丸就做好了。