良馨找出昨天用的打蛋器，是用一根皮筋将一把筷子绑起来?，制作出的打蛋器，“把蜂窝煤炉子拎过来?，把搪瓷盆放到炉子上?，开小火去?打发鸡蛋，今天两个?烤箱都用起来?。”

三个?人看良馨是来?真的，又?惊又?喜地去?找盆和原材料。

一个?个?鸡蛋磕在搪瓷盆里，随着敲鸡蛋的声音，蛋壳很快攒了半桶。

“打鸡蛋的时候一定不?能?沾到油、盐和碱，否则会导致蛋液不?起泡，也无法蓬松。”

钟雪莲拿着小本在一边记下重?点，“那为什么要放到炉子上?去?打鸡蛋呢？”

“当然烧热以后方便起泡蓬松了。”良馨走到蜂窝煤炉子前，伸手一摸李茅正在搅打的搪瓷盆，“可以拿开了，只要感觉蛋和白糖微温，就要立即离火，离火以后需要保持速度继续往一个?方向搅打。”

短短几分钟，李茅额头已经出汗了。

良馨继续坐在一边指点，看着李茅的手臂都打出残影了，“累了就歇一会，换人去?打，手工打鸡蛋，至少得打半个?小时。”

“我来?。”夏霞检查一遍自己的手，其实才刚洗过什么都没沾到，“你歇一会。”

李茅换下来?后，揉了揉肩膀，“要打到什么程度就算好了？”

“鸡蛋液体积膨胀，呈白色泡沫状，缓缓加入水，再继续搅打均匀就好了。”良馨继续道：“以后打蛋的时候，要一气呵成，不?能?这边正打着鸡蛋，又?去?忙别的，尤其是打好了鸡蛋，放入面粉后，更不?能?离开去?做其他的事，否则面糊会上?劲，一旦上?了劲，鸡蛋糕就做不?成最佳口?感了。”

三个?人连忙点头。

就连正在搅打的夏霞，都点头如捣蒜。

“这算好了吧？”

40颗鸡蛋膨胀成了白色泡沫状，良馨接过筷子在泡沫上?画出一个?8，“能?明显化?成这个?8，就算好了。”

李茅过去?看了一眼，8，她认识，重?重?点了点头。

良馨放下筷子，指着面粉筛，“筛面粉吧。”

李茅拿着面粉筛放到鸡蛋盆上?面，夏霞拿起一袋标准粉往筛子里倒入面粉。

“倒完面粉搅匀成糊状，有一定光泽，就可以灌模了。”良馨慢慢道：“模内先刷一层油，一定要刷一层油再灌模，否则烤出来?鸡蛋糕会沾模，一旦沾了模，鸡蛋糕的形状就会不?完美。”

尽管三人看上?去?好像已经听明白了，良馨还是强调了一遍：“都煎过鱼吧？就像是火候没到翻面，鱼皮鱼肉粘锅后，鱼就不?完整了，顾客花了钱自然会要选择卖相最完美的，卖相不?好的就得折价低卖了。”

“我的娘！你还说简单！”

李茅看了一眼钟雪莲记下重?点的本子，“就你全?程说的这些重?点，没人告诉我们，我们做坏了都不?知道是哪一步出的错。”

“就是。”钟雪莲道：“就算自己能?琢磨出来?，也不?知道得琢磨到哪天去?。”

“良馨。”夏霞咂舌，一脸钦佩，“你心肠真的是好。”

良馨看着她们灌完摸，走进隔间，再看着他们将灌好的模具一一放进烤箱，“烤制是做蛋糕的关键，进炉温度是180度，炉中温度要求200度，出炉温度220度，这样才能?使?鸡蛋糕内部充分受热，体积膨胀，也防止来?胀发不?足和很快定型，烤12分钟就行了。”

分别教会三个?人怎么操作烤箱后，良馨拿起菜篮子去?隔壁服务社买菜。

“你们要不?要去?？”

三个?人如雕塑一般并排站在烤箱前，同时摇头，眼睛黏在烤箱上?。

良馨走进服务社，立马受到了热情欢