微发焦的时候，倒入小段的排骨，以及生姜大蒜，翻炒后微微煎到有焦黄的颜色。

到了这一步，就可以往锅里加水了。

为了保持肉的口感，适宜加热开水，而不是热冷水。

放入草果和当归，盖上盖子，炖煮排骨半个小时。

这样炖出来的排骨更嫩，会软烂脱骨。

半个小时后，放入切好的各种菌子。

江念买的菌子多，做的分量也大，几乎把整个铁锅都装满了。

就这样，还有好些菌子在篮子里。