一般制作香肠的肉类是鸡肉或者牛肉还有猪肉。

当然，可以将鸡肉和猪肉混合在一起制作，能过得到口感更加丰富的香肠，因为鸡肉比较干，猪肉则太肥能够中和一下。

肠衣可以选择天然肠衣：大肠，小肠以及膀胱。

这种做出来的一般是腊肠。

还有动物的皮也能制作肠衣，比如猪皮，牛皮，羊皮。

如果用动物的皮，做出来的就是烤肠，地道肠那种。

最次的就是用塑料制作肠衣，这种肠衣只能起到包装作用，是不能吃的。

做淀粉肠的话，就用塑料。

但是云绵绵不怎么做淀粉肠，更喜欢做肉肠。

做好之后就放在阳光好的地方进行晾晒，然后再储藏起来。