的风味，就最简单了，不过是日式高汤里加一点儿酱油调味而已。不过这方面，林千秋家的口味却是跟着林美惠走的，她喜欢按照自己老家的口味做汤头。

林美惠的老家是秋天由本利庄市一个村镇里，那儿和山形县比邻，因此冷面汤头学了山形县的做法。而山形县的做法，最突出的特征就是要在东京这种基础汤头里放鲭鱼罐头，这样滋味会浓厚一些。当然，冷面另外要放的配菜，那也是不可少的。

见林美惠准备汤头，林千秋就动手做配菜。冷面的基础配菜是蛋皮丝、黄瓜丝，至于其他的配菜，只不过是看各家的口味增加而已。因为配菜里最麻烦的蛋皮丝要用到炉灶，这时候林美惠正用炉灶煮汤，两个人站在炉灶前就太挤了，林千秋选择了做凉拌黄瓜丝。

这个很简单，切丝的黄瓜只要用一点儿白糖、细盐和醋拌匀调味，最后再撒上星星点点的白芝麻就算完成了。

做好凉拌黄瓜丝后，林千秋打开冰箱，发现冰箱里还有番茄和紫苏，便说：“妈妈，配菜再做个紫苏番茄好吗？”

林美惠擦了擦汗，这时候高汤也煮的差不多了，正准备开鲭鱼罐头了。笑着点点头：“当然好啊。”

林千秋便将两个番茄和紫苏叶拿出来并冲洗干净，然后番茄切块，紫苏叶切丝。先将切块的番茄放进大碗里，撒上细盐，又滴入一些香油，拌匀后加入切丝的紫苏，再稍微搅拌搅拌就成了。

这个时候汤头也做好了，林美惠将其放在一边，开始做蛋皮丝要做蛋皮丝，就得先做蛋皮，用平底锅将鸡蛋液摊得薄薄的，就像一层皮一样，这就是蛋皮了。一张一张的蛋皮冷一冷，就能叠起来切丝了。

煎蛋皮的同时，林美惠还在另一个灶口上烧水，准备煮面。

水一烧开，‘素面’就被下进了锅里日本对‘素面’是有规定的，只有像国内龙须面一样的细面，才会被叫做素面，而作冷面用的面条普遍是这种。所以大家说到冷面，又有‘冷素面’的别称。

林千秋见剩下的事不需要自己管了，便顺手准备了姜泥等配料。再等到素面也煮熟了时，基本只要用冷水揉一揉、冰水泡一泡，就能开动了。

“我先把配菜和汤端到客厅去了，您一会儿过来吧。”林千秋说着，就用托盘将碗装起来的凉拌黄瓜丝、紫苏番茄，以及长碟子盛的蛋皮丝，还有各种小碟子装的配料，一起放上托盘，一股脑端到了客厅里。

厨房靠里是有一张1米2的长餐桌的，靠里摆放，一头顶着墙，且两侧座位中，一侧为了节省空间，还是固定的卡座。

如果是夏天以外的季节，林千秋和林美惠倒也可以在这里吃饭，就像刚搬来时那样（毕竟她们都不是吃饭的时候也得看电视的人）。不过现在是夏天了，当然要在有空调的客厅吃饭！

电视可以不看，冷气却是不能不吹的。

林千秋再跑一趟，要把冷面汤头也端出来时，林美惠已经揉洗完了素面，正在关水龙头揉洗面条最好是开着水龙头冲洗，这样水更冷，而且可以迅速洗掉面条表面粘连的淀粉，达到做冷面的要求。

洗好的面条再放进加了冰块的白开水大盆里就行了...这样吃的时候再夹进自己碗里，面条不只不会粘连，还会特别劲道。

林千秋和林美惠一起出了厨房，因为客厅的空调林千秋刚刚就打开了，且房间又不大，这时候已经能感受到明显的凉意了。林千秋放下了手里的汤，就打开了电视，选了一个在播综艺节目的台才停下，是重播的今年6月份那期的《超级变变变》。

林美惠则是又回了厨房一趟，去取了两只碗、两双筷子。

冰水盆里有一双公筷，林千秋先用公筷夹了一些面条，再浇上汤头，每种配菜、配料都加了些，最后搅合搅合，就能吃了有的人