窑体里面烧火，烧完之后，把火炭和木柴拿出来，简单擦一下窑体，再把食物放进去，利用窑体储存的热能烧烤。

另一种则是在窑炉下面烧火，也利用窑体储存的热能，不过利用率不那么高。它的优点是烧柴火和烤食物不在同一个腔体，食物不会被柴火留下来的烟气熏到，味道比较好。