母。三号，手动＋天然酵母。四号，手动＋干酵母粉。”他在笔记本上写下材料和过程。

有些人的手掌心比机器更敏锐，无论是面团搅拌揉搓的程度，还是发酵程度，都可以进行精确调控，并做出对精准时间的判断。

江济堂遗传了他妈妈的天赋，又有上辈子药剂师的动手天赋打底，判断一个面团是否符合需要还是能做到的。

但完全没有厨房经验的人最好还是借助厨师机。

另外，面包界还流传着一种说法，每个人手上带的菌种都不一样，所以哪怕完全一样的材料和步骤，出来的成品都会不一样。

有些人天生就是面包师圣体，手上自带对面团友好的菌种。

江济堂对这个说法是将信将疑的，他还是更信任酵母菌。

做过面包的人都知道，干酵母和天然酵母做出来的面包口感会有差别，天然酵母发酵的面包更软弹，锁水性更强，而干酵母发酵的面包就会比较干。

比较专业的面包店里的面包，都是天然酵母发酵的。但日常自己做的话，还是用干酵母合适。

同样的，厨师机搅拌和手动揉搓也有区别，它们之间的优劣应该是：专业面包师大于厨师机大于外行手搓。

江济堂以前在点心屋打过工，正儿八经学过怎么做面包，但只有几个月，经验不足，属于外行中的佼佼者，勉强能和厨师机打个平手。

“现在就等着第一次发酵。”需要的面团打好了，江济堂将它们都擀成长条，加微微融化的黄油，反复折叠揉匀，用大盆装好，盖上湿润的棉布等待发酵。

他看了看时间，开始处理蒸好的南瓜。