不需要用很多调料,很多时候只需要食材与食材之间的相互配合,做出来的汤品就很不错,称得上是味道与养生的完美结合。
羊城人喜欢用猪骨、鸡鸭等炖汤,再佐以简单的药材,真正做到了药食同源,食疗养生。
就像这道胡椒猪肚鸡,除了胡椒,其实没用太多别的调料,主打一个清炖。
鸡也就是随意一只农家走地鸡,并不是最适合用来做猪肚鸡的材料,再搭配红枣枸杞这种万能组合,最后出来的味道竟然也相当不错!
汤色奶白醇厚,入口鲜香回甘,鸡肉为汤底提供了鲜味基调,而胡椒则是灵魂。它不同于辣椒,只带着微微辛辣,和些微麻味,随着炖煮时间的延长,其辛辣味还会变得更加柔和。
辛香完美融于汤中,提汤味却不呛喉,在这道菜里更多的是带给人一种暖意。
也有人更喜欢胡椒呛喉的口感,那就可以多放点儿,都可以随意调整。
猪肚尝起来弹牙柔韧,是内脏独有的口感和味道。
红枣、枸杞等配料也给这道菜增添了区别于糖的自然甜味,这也是它回甘的其中一个原因?
这道菜所需材料真的不算多,但是感觉缺一不可,各有其作用。
辛辣与鲜甜平衡,暖身不燥,尤其适合秋冬天或雨天吃,但是管它呢。
黎安安表示,好吃的东西一年四季都可以吃!
先把汤盛出来每人喝一碗,这种需要时间来熬煮的鸡汤总是带了点醇厚的味道,而精华往往就在这一碗汤里。
先来上一碗,之后再吃鸡肉什么的。
袁小四一如既往地捧场,“哇!安安姐,这个鸡汤真好喝!这个鸡肉也好吃,香!猪肚也好吃。”猪八戒吃人参果似的地吃完一碗再来一碗。
其他人也一边吃一边点头,明显是很认同他的话。
黎安安:夸得好,就是语言稍显匮乏,这边建议多学习,以后夸食物的时候可以多用点形容词。
接着提醒他们,吃鸡肉的时候如果觉得味道淡,可以蘸手边的小料汁儿吃,这个蘸料也是点睛之笔,可以放大鸡肉的鲜美。
主要用料其实也就是酱油,现在的酱油确实是不错,单出就很好吃,提味儿。
丫丫现在吃个鸡肉基本也没什么问题了,不需要像之前似的还要人帮忙去挑骨头。
主要也是自从黎安安来了,没少和鸡肉打交道,吃的多了也就会了,熟能生巧。
所以黎安安作为一个厨师,就很不能理解那些被鱼刺卡过之后就拒绝一些鱼类的人。
她小的时候也被鱼刺卡过,但是对美食的渴望还是压过了对鱼刺的恐惧,现在挑鱼刺那叫一个灵活。
鱼的鲜美,真的是和其他肉类完全不一样的味道。
鱼肉那么好吃!
征服它们啊!
不能被鱼肉打败,征服它们,吃掉它们!
但是话又说回来,要是太害怕的话就算了,也不要强求,华国美食那么多,没了鱼肉,也有其他的,就像桌上的这个。
煲仔饭也是特别好吃,凑近了,米饭的香味扑鼻而来,和鸡汤一起吃那叫一个相得益彰!
煲仔饭的米香混合着腊味香,是一种很烟火气的味道。
这里面腊肠立下了汗马功劳,肥瘦相间,还带着一种烟熏味,入口一瞬间仿佛把人带到了充满生活气息的乡村房檐下。
那种烟火感,让人沉醉……
袁团长他们倒没有黎安安那么细腻的心思,只单纯觉得好吃。
黎安安还不忘给大家推荐她最喜欢的东西,就是煲仔饭靠近锅底的那个锅巴,超级好吃!
这个饭虽然用时比较短,但其实挺考验厨师对火候的把控