当然，还有和明春晰腻歪。

这天，周晏说?新菜出来了，请他?们过去试菜。

卿孟祝拉着明春晰的手，懒洋洋地过去了。

周晏将?菜单给他?们看，卿孟祝仔细看了一下：“两道菜和一道甜品？”

周晏点头：“其他?方?案都不行，目前这两道菜和甜品比较成功。”

卿孟祝先看第一道菜。

第一道是花椒螺片，花椒用的是卿孟祝自家种的，今年产量稍微高了一些。

他?们家的花椒特色就是清香且麻味相?对较淡，用花椒油拌出来的螺片清爽鲜美，又脆又鲜又嫩，没有丝毫腥味。

卿孟祝尝过之后，能明显感觉到里面各种味道达成了一个完美的平衡。

这道看起来平平无?奇的菜，估计只有大师级厨师才能处理得这么?完美，换一个人来，都很?难把握各种食材的火候和调味品的分量。

周晏问道：“怎么?样？”

卿孟祝：“棒极了，我觉得这道菜出来，肯定能挤进本月最受欢迎的菜肴的前十。”

明春晰：“完美。”

周晏笑笑：“那?你们再尝尝这道鲜椒酿肉。”

卿孟祝看了一下新盘子里装着的红辣椒段，说?道：“周哥，我感觉你这两道菜都是将?看似普通的食材和做法?做出新花样啊？”

周晏：“差不多?，我这个月的关键词就是‘传承、创新和平衡’。”

卿孟祝更感兴趣了：“你们还定了个主题？我尝尝。”

火红的辣椒段装在雪白的盘子里，上面淋了一层薄薄的酱汁，还撒了叶片作装饰，光是看，卿孟祝就能感觉到它?跟家常菜有点不太一样。

卿孟祝用筷子夹了一段，轻轻咬了一口，浓郁的复合鲜味立刻在舌尖上蔓延开来，鲜浓、鲜辣、鲜美。

他?咀嚼，发现辣椒里面酿的馅料和传统的酿辣椒完全不同。

传统的酿辣椒一般是肉糜，吃起来软软的，周晏酿的辣椒吃起来却是脆脆的，还是不同维度的脆。

卿孟祝仔细分辨食材，能吃出一点牛筋，这个是软糯微脆的口感，牛筋之后是笋丁，这个是脆生生的口感。

他?仔细感受，能感觉到被油炸过之后，表皮微皱的辣椒其实也是脆的。

这种层层叠叠的脆带来极致的口感。

然而，除了口感之外，这道菜的味道也令人眼睛一亮。

它?又鲜又辣，尤其辣度和盐度平衡得恰到好处。

卿孟祝非常喜欢自家的辣椒，一直觉得自家的辣椒带有一点回甘，但也不得不说?，辣椒是一种非常难处理的食材，要是处理得不好，辣椒容易寡辣，甚至会辣得人胃疼。

周晏做的菜这道菜就完全不会，它?平衡得太好了，太完美了。

卿孟祝吃完吁了一口气。

周晏在旁边微微侧着头，等待他?们的评价。

明春晰放下筷子：“这个菜的味道和口感都得到了完美的平衡。”

周晏看向卿孟祝。

卿孟祝想了想，组织语言说?道：“我能尝出来里面的牛腱子、笋丁、辣椒和虾夷葱，别的我就尝不出来了，但是有一股非常浓郁的鲜香味在里面，我感觉里面应该还放了一种肉。”

周晏说?道：“你尝到的应该是虾肉泥，我用虾肉泥代?替蚝油提鲜，并黏合其他?食材。”

卿孟祝点头：“我就说?怎么以前从来没有尝到过这种鲜香味？不过除了虾肉泥，是不是还有别的肉或者肉汁？”

周晏：“那?应该是酱汁。”

周晏指着酱汁说?道：“这个酱汁用的是鸡爪鸡肉煮出来的，将?鸡爪煮出来的汤收浓调味，再