，但也清楚自己只来这一天，而且还是初来乍到，下面的人肯定是用不动，那就直接什么都跟李厨说，让他去管。

“李厨，咱们的蒸笼上的菜是不是要准备起来。”

厨房里是有传统蒸笼的，每个酒店都会备好，但也有比较方便跟快捷的用电的单开门的蒸笼，更方便。

徐小溪是想用柴火来炖，但现在是实现不了。

李厨刚刚看了徐小溪调拌的汤汁，里面的用料很多都是基本的，但后面她自己又加了什么看不太清楚。

“行，这里的菜应该要上蒸笼的就九大扣碗，覃老板特意交代过的。”

徐小溪听他说的覃老板应该就是覃栩的父母，九大扣碗也是江县的传统，跟四川那边的九大扣碗有些不一样，这边碗里的菜有炸鸡块放到碗里，里面放上调料，以及水，葱段，姜片，一起放到蒸笼上去蒸，其他的八大碗还有炸鱼块，梅菜扣肉，蒸小酥肉，蒸肘子，等等。

覃老板想法还是比较传统的，这些扣碗是要一点差错都不能有。

徐小溪这边开始起锅烧油，先把扣碗做上，然后下面十一点十五分左右就要开始准备要上的凉菜，十二点之前凉菜全部备好，接着就是上小炒热菜，以及一些小吃，烤串，覃栩要点的。

两个厨师把两个锅分别支上，锅是洗干净的，往里面倒油要开始炸东西。

徐小溪站在一旁看着。

李厨师以为她呆住了，到底是年纪小即使有些厨艺，但这样的大席应该没接触过，“如果两个锅一起油炸觉得比较麻烦，可以只起一个锅。”

徐小溪摇头，她刚刚只是在想下面的流程。

两个厨师把火给打着，又把已经腌制上的鸡块跟鱼块全部都搬在了两边，席面就是这样，人多量自然也多。

这边油热，徐小溪戴上口罩，站在两个锅中间，游刃有余的把腌制的鸡块跟鱼块下到锅里，拿起来鱼块的时候停顿了一下。

“李厨，这个鱼块面糊调拌的不合格，劳烦你看一下。”她侧过身子跟人说话，这边一个锅里的鸡块已经下锅。

李师傅过去看了一眼盆里腌制好的鱼块，面粉太稀了，挂在鱼上只勉强的一层，这样的鱼炸出来容易糊掉，他背着手略微皱了皱眉头，转头看向他们，语气严肃。

“谁的，端回去重新调拌。”

徐小溪这边开始招手让人把拌好的小酥肉抬了过来，油锅已经热起来，总不可能关掉火吧，油锅本来就大，全部放进去一锅能出来，她看着旁边炸好的肘子，一会也是要上锅蒸的，这个肘子倒是炸的不错。

“可以的。”

旁边站着的胖胖的年轻厨师不自觉的就紧张了起来，听到她说可以的才松了一口气，往常都是李厨训他们，他也没这么害怕过，刚刚觉得心都提到了嗓子眼，心脏都要跳出来了，况且又有前车之鉴，她就看了一眼就把鱼块给打了回来。

徐小溪让他们把炖肘子的一个圆形大桶放上水，然后把自己调拌的一大盆汤汁都倒进去，再放一些葱段，姜片，直接把肘子挨个的都放进去，水要没过肘子，盐是按照比例放了几袋，另外就是酱油，冰糖，各自放进去。

下面火打开直接开始炖，差不多半个小时以后再上笼去蒸，这一步是为了让肘子更好的入味跟上色。