类别的统称，只要是肥瘦合宜的部位，都可以变作“肥牛”，常见的是用牛脊或者牛腹。

秦夏要的这块牛脊肉，脂肪足够，入口必定鲜嫩。

简简单单四个字的菜名，要用到的食材却不少。

酸汤肥牛，汤底最重要，这个“酸”字，主要来源于番茄和食醋。

番茄切丁，姜蒜切末，黄辣椒和泡椒也都各自切碎。

按理说有黄辣椒酱更好，可秦夏偶然买到的黄辣椒数量并不多，做成酱怕是看起来更少，只能先凑合用。

好在还有正宗口味的泡椒，可以挽回一些风味上的缺失。

肥牛焯水，撇去浮沫，少一分则生，多一分则老。

这个火候的拿捏最见工夫，秦夏动作飞快，很快重新空出锅。

额外还烫了豆芽、木耳和青菜垫底。