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这一次的海鲜宴里，让她花最多心思的就是响螺了。

烹制响螺和其他的海螺不一样，对烹制技术和手法有很高的要求，还很考验厨师的刀工和对火候的把控能力。

如果烹煮的时间过长，响螺肉就会变得很韧，完全嚼不动。

可若是烹煮的时间太短，那种爽脆的口感又荡然无存。

响螺身上不同的部位，都有不同的吃法。不仅要用到不同的烹制手法，切片的时候也很讲究。

明炉烧响螺的步骤非常繁琐复杂，做法刁钻，但又是最经典的做法。

在正式烧制之前，需要用酒烧的方式杀菌，去除螺内的黏液和各种杂质。