这么一吆喝，临近午间饭点时，一楼大堂很快就坐得满满当当。

坐下后，伙计便会奉上热茶一壶、四样干果一碟，还有一条热乎乎的擦手布巾。

“嘿，这布巾还烫手呢！”

发布巾的婆子回身道：“这些个布巾都是以沸水煮过的，保准干净，客官们放心用！”

这样规矩在京城别家地方是没有的。

当然，那些有头有脸的食客进雅间吃饭，伙计还会奉上铜盆净手，大堂里的食客可没这待遇了，故而看见布巾，都觉稀罕。

眼下酒楼共有伙计八人，邱川和一个叫阿坚的周姓小子负责在前头招待来客，一个账房负责收银记账，再来后厨还有掌厨的高阳、主做白案的帮厨黄家兄弟二人、以及两个婆子。

早就提前说好了规矩，故而真的忙起来时，皆都各在其位。

眼看大堂内靠墙的一桌，旁边摆了两扇花鸟屏风，正好隔出一个雅座。

邱川正在根据这桌食客的口味报菜名。

得知这三人想吃鱼，他当即道：“这时节最适合吃鲥、鳙、鳗三鱼，另外黄鱼也尚是季节，几位看看想吃哪一种？”

三人里有一位蓄须的老先生，身穿宽大“道袍”，脑后冠巾飘飘，一副仙风道骨的模样。

“凭你能说出这几样鱼，就说明至少后厨的厨子是懂行的，我且问你，鲥鱼和鳙鱼都是怎么做？”

邱川不假思索道：“鲥鱼最宜配南腿清蒸，鳙鱼最宜食头，您要是想吃鱼头，还能吃辣，不妨试试我们家大掌柜的拿手菜，剁椒鱼头！”

听到这里，老先生对面的一名中年文士抬了抬眼。

“难道你们家的大掌柜，就是掌厨？”

邱川点头。

“那是自然，我家大掌柜家在平原府，最早在街头摆食摊卖小食，白手起家，方有今日酒楼的规模。”

“有点意思，能靠卖吃食挣下家业的，多半不是二把刀。”

老先生捋捋须，问过同行的二人后，果断选了剁椒鱼头。

“这道菜听着像南边的湘府菜，不知一个平原府出身的厨子做出来如何。”