这一步，秦夏特地叮嘱要用刀背剁，不然虾肉就容易剁成一堆泥，口感全无。

虾茸成了后，秦夏取了两个鸡蛋的鸡蛋清，倒入虾茸中，加入盐、葱姜水，以及一点他用紫菜和虾皮等自己磨的“味精”。

调味完毕，反复抓匀，撒点生粉，成品即是自制虾滑。

秦夏洗了一遍手，将手上的虾腥味洗掉后，开始切油条。

油条是两股合在一起的，先行拆开，再行切段，以小勺将虾滑仔细填入油条段中。