若非要来给宋府做宴，秦夏平日里还真没什么机会，施展这个水平的刀功。

需知嫩豆腐本就难切，指头稍微一戳就碎成渣了，比切老豆腐的难度又翻了几番。

但众人只见秦夏举起菜刀，将嫩豆腐剖成两半，先切片，后切丝。那豆腐在旁人眼里，就是挤在一起的一块白色东西，哪知等到最后，豆腐自菜刀一片划入水中，当即便化成“万千发丝”，在水中浮沉飘摇。

“今次我也算见过世面了！”

宋府后厨的管事婆子看得眼珠子都快蹦出来，拍着胸脯，连声感慨。

先前他们私底下议论，还觉得大房请来的厨子怎么着也比不上常老爷子。

如今见了秦夏这一手刀功，就知功底有多厚。

这才叫人外有人，天外有天！

把这些费劲的菜都料理完，将一些相对简单的分予郑杏花、庄星和宋府本来的厨娘、丫鬟们，外面那一缸螃蟹这会儿也拆得七七八八。

秦夏看过那些蟹壳，比划了一下大小，就挽起袖子，去外面缸里捞了两条皮实的大黄鱼出来。

这最后一道菜，他要做的，正是“假蟹”。

【?作者有话说】

来啦来啦，抱歉又晚了……！依旧掉落三十个红包（跪下）

希望我从下周开始可以洗心革面重新做人，我的手速，你快回来

1、红头蟹，这个螃蟹是我编的（咳）

2、假蟹，虽然下一章才写具体做法，但出自《随园食单》

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58 ? 真假螃蟹

◎幕后庖厨究竟是何方神圣？◎

秦夏上一世做过几回这道菜, 第一次尝试是出于好奇的复原，后来则是为了给几个朋友尝尝。

宋冬灵说得其实没错，假的终究是假的。

厨子的手艺再厉害, 也没法把鱼肉变成蟹肉, 总归有人会吃出来。

所以与其将之理解为“作伪”，不妨理解成, 这就是一道上档次的功夫菜。

大黄鱼刮鳞洗净，下锅煮熟，取出后剔去鱼骨细刺，仅保留鱼肉。

咸鸭蛋碾碎，为了提升口感, 秦夏只用了蛋黄，撇去了蛋白。

宋府的咸蛋腌得不错，蛋黄在碗中呈金沙色，油脂丰富。

锅内烧油, 先翻炒鱼肉, “下鸡汤滚”。

而后放入咸蛋黄搅拌均匀，再加香蕈、小葱，倒入姜汁、黄酒，即可出锅。

《随园食单》里还写明, 吃这道菜的时候可以配着醋, 其实也是为了让其口感上更接近蟹肉。

假蟹出锅，秦夏特地盛出来一些，请了宋冬灵留在此处的婆子和那位大房的管事品尝。

这两人在府中下人里是得脸的, 平日里专门赏的, 或是吃不完分下来的菜没少进他们的嘴, 要么说高门大户的小厮丫鬟, 过得日子指不定比普通百姓家的哥儿姐儿还好，正是这个道理。

他们都吃过螃蟹，尝这道菜时，不敢怠慢。

若是这道菜味儿不对，多半也要再去请示过大公子和三小姐。

秦夏也给他们配了一碟醋，让他们取两个勺，一个勺子舀起假蟹，一个勺子往上浇点醋。