良馨将洗净的蹄髈，顺着骨头剖开，下入钢精锅子里的滚水焯一遍。

捞出来后，用黄酒和酱油涂抹在皮上。

走到灶台，将灶膛的火引着，柴火填进去后，下油进热锅，倒入酱油，等油烧得八成热时，把蹄髈放入锅中油炸。

油炸猪皮的香气，渗透心脾，再看逐渐被油炸成红色的蹄髈，良馨忍不住咽了咽口?水。

捞出炸好的蹄髈，依次放入扣碗内，加入黄酒、盐、白糖、酱油、胡椒粉、姜片和葱段，上笼开始蒸。