先把内脏去掉，洗干净残留的血水。

再去除鸭子皮下淋巴及体内油脂，接着用剪刀剪断鸭子的尾椎骨，将骨肉剥离开，继续用剪刀剪断腿骨关节，小心的将鸭子椎骨的骨肉剥离，并将鸭颈向外抽出，用相同的手法处理压腿骨、鸭翅根骨、鸭胸骨的地方。

接着处理鸭颈的位置，同样是先去除鸭颈皮下淋巴及体内油脂，便于后面的操作；然后用剪刀从鸭头下一寸处剪断鸭颈。

将刚刚拆下来的鸭骨收集起来熬汤备用。

检查一下鸭子腹部和背部表皮是否受损，没问题的话，用老抽、盐、料酒、生姜片一起把鸭子腌上。

抓一些糯米、赤豆、花生米、豌豆，淘洗干净之后，拿水泡着。