根皮筋将一把筷子绑起来，制作出的打蛋器，“把蜂窝煤炉子拎过来，把搪瓷盆放到炉子上，开小火去打发鸡蛋，今天两个烤箱都用起来。”

三个人看良馨是来真的，又惊又喜地去找盆和原材料。

一个个鸡蛋磕在搪瓷盆里，随着敲鸡蛋的声音，蛋壳很快攒了半桶。

“打鸡蛋的时候一定不能沾到油、盐和碱，否则会导致蛋液不起泡，也无法蓬松。”

钟雪莲拿着小本在一边记下重点，“那为什么要放到炉子上去打鸡蛋呢？”

“当然烧热以后方便起泡蓬松了。”良馨走到蜂窝煤炉子前，伸手一摸李茅正在搅打的搪瓷盆，“可以拿开了，只要感觉蛋和白糖微温，就要立即离火，离火以后需要保持速度继续往一个方向搅打。”

短短几分钟，李茅额头已经出汗了。

良馨继续坐在一边指点，看着李茅的手臂都打出残影了，“累了就歇一会，换人去打，手工打鸡蛋，至少得打半个小时。”

“我来。”夏霞检查一遍自己的手，其实才刚洗过什么都没沾到，“你歇一会。”

李茅换下来后，揉了揉肩膀，“要打到什么程度就算好了？”

“鸡蛋液体积膨胀，呈白色泡沫状，缓缓加入水，再继续搅打均匀就好了。”良馨继续道：“以后打蛋的时候，要一气呵成，不能这边正打着鸡蛋，又去忙别的，尤其是打好了鸡蛋，放入面粉后，更不能离开去做其他的事，否则面糊会上劲，一旦上了劲，鸡蛋糕就做不成最佳口感了。”

三个人连忙点头。

就连正在搅打的夏霞，都点头如捣蒜。

“这算好了吧？”

40颗鸡蛋膨胀成了白色泡沫状，良馨接过筷子在泡沫上画出一个8，“能明显化成这个8，就算好了。”

李茅过去看了一眼，8，她认识，重重点了点头。

良馨放下筷子，指着面粉筛，“筛面粉吧。”

李茅拿着面粉筛放到鸡蛋盆上面，夏霞拿起一袋标准粉往筛子里倒入面粉。