大铁锅用的是木头锅盖，锅盖一闷下，下面立马是闷闷的爆炸声。

还是噼里啪啦的，甚至比之前淋热油的时候，都还要激烈。

要不是被锅盖盖住了，现场肯定会变得更加惨烈。

呼呼……

做到这一步。

江柔长长的呼出一口气。

她脱下了身上的旧衣服，也摘下了头上的围巾，终于能舒舒服服的喘一口气。

就刚刚那么点时间，她闷在衣服里，出了一身热汗。

两鬓旁的长发，沾着汗水，湿哒哒的黏在她的脸颊上。

但是江柔连洗一把脸的时间都没有，因为接下来还有很多道步骤要做。

她用袖子擦了擦汗，继续忙碌着。

门外。

伸着半个小脑袋的周小花看到了这一幕。

她眨了眨眼睛，想了想。

然后小腿一迈。

啪嗒啪嗒的跑开了。

……

盖上锅盖之后。

江柔期间把锅盖打开一条小缝隙，继续往里面加入哗啦啦的料酒。

料酒加多了之后，热油和料酒的比例不一样了，炸锅的声响也就减轻。

等几乎没有声音之后。

江柔完全的打开锅盖。

此时。

铁锅内，被热油淋过的鸭子，已经有了一层淡淡的金黄色。

菜籽油、麻油、料酒，三种液体混合的汤底，没有一滴水，呈现了类似沉黄的颜色，正在咕噜咕噜的沸腾着。

这个时候就能放入江柔先前准备好的配料。

姜片，大葱，卤料包，全都放下去。

同时还要放入酱油，用酱油调咸味。

放入老抽，是为了麻油鸭的颜色更好看。

全都放进去之后。

江柔拿着勺子，将倒入的酱油和原本的热油，一起混合。

用高温的热油，继续激发酱油里的酱香味。

同时淋在鸭子上。

肉鼓鼓的鸭子上，很快挂上了一层亮晶晶的酱油色。

最后的一个调味料，是白砂糖。

好比在北京烤鸭上刷蜂蜜。

白砂糖是麻油鸭里必不可少的。

南方人口感好甜，白砂糖稍微可以多放一点。

江柔在经年累月之下，已经能把食谱里神秘的“适量”两个字，完美的把握住。

无他，手熟尔！

剩下的步骤，就更简单了。

就是加水。

江柔用热水瓶里的热水，哗啦啦的往铁锅里倒入。

直到水面可以完全的没过鸭子。

原本浓稠的酱汁，被冲淡了颜色。

但是没关系，随着小火焖煮，水分被烧干，酱汁融合了白砂糖，只会变得更加粘稠。

再一次盖上锅盖。

江柔可算是安心了，汗津津的脸上，露出了满意的笑容。

她闻着空气中的香味，就已经有八九成把握，这次的麻油鸭一定很完美！

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