●居庸叠翠

- 食材：带皮羊肋排、野山菌、黄米、蜂蜜、松子碎

- 做法：羊排刷蜂蜜烤至焦糖色，铺于黄米野菌饭上，再撒些松子碎，形似层峦叠嶂；

●卢沟晓月

- 食材：鸭胸肉、山药泥、桂花蜜

- 做法：鸭胸肉低温慢煮后切片，摆成弧形拱桥状，淋上山药泥作“月光倒影”，再撒点桂花蜜提香；

●雁门飞雪

- 食材：鹿肉、白萝卜、黑松露酱

- 做法：鹿肉切薄片煎至五分熟，铺于白萝卜雕成的“雪峰”上，再淋上黑松露酱提鲜；

●云蒙烟树

- 食材：鸭胗、杏鲍菇、香椿芽、槐花蜜

- 做法：鸭胗与杏鲍菇切花刀炒熟，堆叠成古树虬枝的样子，再淋上槐花蜜提亮，点缀炸酥的香椿芽，拟作新叶；

【素馔四景】

●盘山烟雨

- 食材：莜面、菠菜汁、松茸酱

- 做法：莜面搓成细条蒸熟，以菠菜汁染绿，堆叠如蜿蜒山径，配松茸酱蘸食；

●白河寒秋

- 食材：白萝卜、枸杞、高汤冻

- 做法：萝卜雕成波浪薄片，浇透明高汤冻，似清冽的秋水，再点缀上几粒枸杞，如飘落的枫叶；

●石林飞霜

- 食材：老豆腐、竹荪、雪燕、松针

- 做法：老豆腐雕刻成嶙峋石柱状，竹荪泡发后缠绕“石柱”，浇上雪燕炖成的胶质冷汤，再撒些松针碎，拟作苔痕霜色；

●青龙探海

- 食材：海带根、莲藕、银杏、昆布高汤

- 做法：海带根雕刻成盘龙状蒸熟，莲藕切片炸成“浪花”，银杏浸于昆布汤中，拟作青龙出海；

【配点八味】

●玉泉趵突

- 食材：绿豆沙、茉莉花茶冻、马蹄脆粒

- 做法：绿豆沙塑成“泉眼”状，中心嵌入晶莹的茉莉花茶冻，再撒上马蹄粒，拟作迸溅出的水花；

●金台夕照

- 食材：南瓜泥、咸蛋黄、酥皮

- 做法：酥皮包裹南瓜与咸蛋黄调制的流心馅，烤至金黄，形如落日熔金；

●雾灵积雪

- 食材：山药糕、糖渍桂花、椰蓉

- 做法：蒸熟的山药捣泥塑成山形，表层裹椰蓉作“积雪”，淋上桂花糖浆，似雪中暗香；

●榆关夜月

- 食材：黑芝麻汤圆、蝶豆花糖水、糯米纸

- 做法：汤圆浮于深蓝蝶豆花糖水中，糯米纸剪成“玉兔”，贴于碗壁，宛若关山月夜；

●古北蹄声

- 食材：牛蹄筋、栗子、红枣、黄酒、蒜末

- 做法：牛蹄筋用黄酒炖至软糯，与栗子、红枣同烧，收汁后撒上炸酥的蒜末，形如古道蹄印；

●渔阳戌鼓

- 食材：羊腿肉、孜然、辣椒面、馕饼

- 做法：羊腿肉切块串烤，撒上孜然和辣椒面，配以烤馕饼切片，形如战鼓；

●西山晴雪

- 食材：糯米粉、红豆沙、糖霜

- 做法：糯米粉揉成面团，包入红豆沙，搓成扁圆山形，蒸熟后晾至微温，轻刷一层糖霜；

●蓟门残照

- 食材：焦糖核桃、硬质奶酪、金箔碎

- 做法：奶酪切成薄片，铺在盘底，代表“残垣”，焦糖核桃堆成“烽燧”，再撒上金箔碎，状似夕照流光……